水城羊肉粉的做法

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羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料（每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是水城羊肉粉的一大特色）。

羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区。

羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，六盘水人喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。而成为贵州省的名小吃。

在整个贵州，水城羊肉粉和凯里的酸汤鱼一样，都成为很出名的食品。而羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是水城的很多地方，如贵阳，安顺等，都会看到亦水城羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。水城羊肉粉是不放葱的，但在很多地方的水城羊肉粉都是放着葱的，这样，就算不上正宗。水城是个很寒冷的地方，被冠以“凉都”，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在水城吃羊肉粉，常常会听到说某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的关键，其实汤是一个，第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味，总之，这都是该避免的。

?想让感冒好得快些，吃了一堆治“感冒”的药，直接后果是：“味觉罢工”，为此被先生数落。以往最爱的咖啡@巧克力@甜点，都失去了吸引力。饥肠辘辘的乏力感，让我忍不住想起，去年游贵州时，吃的各类美食。恰巧友人从贵州带回了我心心念念的“水城羊肉粉”。

在贵州，说起羊肉粉，人们最熟悉、最出名的当属“水城羊肉粉”。用当地山区放养的黑山羊的肉、骨、羊杂加入十几种香料和中草药一同炖制，羊肉、羊杂煮到八成熟时捞出，分别切片待用，羊骨留在锅中继续熬制羊汤；秘制红油辣椒，泡酸萝卜片，芫荽，都是“水城羊肉粉”不可缺少的配角。滚烫的羊肉汤，鲜红的油辣椒，绿油油的芫荽,细腻的羊肉片，再配上白玉般的粗米线，直让人吃得酣畅淋漓、意犹未尽……

感慨现代先进的工艺、便捷的交通，真空包装羊肉汤、羊肉片、油辣椒，都保持着纯粹的味道，汤香浓不膻，羊肉细腻柔滑，只要简单的加热，配上新鲜芫荽，一碗色、香、味俱全的“水城羊肉粉”大功告成，吃得我大汗淋漓，感冒似乎好了大半……

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